Studacker Zúrich
La cocina de Studacker se beneficia de los costes reducidos y de la higiene mejorada
La nueva instalación de tratamiento de restos de comida WasteStar CC destaca por sus compactas dimensiones y porque puede hacer frente a los restos de hasta 900 comidas al día.
La eficiente cocina de Studacker es adecuada para el catering a gran y pequeña escala y para barbacoas (en las propias instalaciones o fuera). El jefe de cocina, Hansruedi Wälchli, es además campeón del mundo de barbacoa.
"Servimos tres comidas al día, entre ellas también un menú de mediodía con varios platos para elegir. Cocinamos en total para unos 130 residentes. Los restos de comida que se generan se deben desechar, naturalmente, de forma segura e higiénica. Hasta la fecha, llenábamos pequeños contenedores con los restos y pasábamos el contenido a contenedores grandes".
La nueva instalación de tratamiento de restos de comida WasteStar CC destaca por sus compactas dimensiones y porque puede hacer frente a los restos de hasta 900 comidas al día. En el caso de desechar la cubertería por error junto con los restos al recogerla, estos se adhieren a la superficie gracias a un campo magnético. Además, el potente molino triturador procesa incluso los huesos y restos de moluscos o crustáceos.
La seguridad en la higiene es una tarea importante que atiende a las necesidades en la recogida y eliminación profesional de restos de comida. En el caso de una residencia de ancianos, trabajar con buenas prácticas de higiene resulta indispensable. Asimismo, para todo jefe de restauración, los costes representan un factor a tener muy en cuenta en los cálculos de rentabilidad.
Hansruedi Wälchli aclara que: "Gracias al empleo de la WasteStar CC ya no es necesario almacenar los restos de comida en contenedores ni tampoco limpiar dichos contenedores con mucho esfuerzo. Esto supone un gran ahorro de tiempo para nosotros. Sin contar con que ahora ya no necesitamos ninguna refrigeración extra para los contenedores de restos de comida. Los restos triturados acaban como biosustrato en el contenedor de almacenamiento conectado. El responsable de la eliminación lo vacía. Una vez que la máquina haya hecho su trabajo, el personal la limpia sin mayores complicaciones. La WasteStar CC lleva en funcionamiento desde enero de 2016, en este tiempo hemos reducido los costes de los residuos en más de un 25 %. Nos ahorramos una buena suma de dinero gracias a la reducción del consumo de agua".
